Ингредиенты:

• куриный фарш – 1 кг;
• сливочное масло – 450 г (для фарша и соуса);
• сливки 35%-й жирности – 30 мл;
• репчатый лук – 3 шт.;
• лук шалот – 30 г;
• белые грибы – 100 г;
• грибы ассорти (любые) – 300 г;
• картофель – 400 г;
• молоко – 150 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• куриный бульон – 300 мл;
• ряженка – 400 мл;
• петрушка – по вкусу;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление куриных котлет с соусом из ряженки:

1. Заверните репчатый лук в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекайте в разогретой до 160°C духовке 1 час. После этого очистите лук и измельчите в пюре с помощью блендера.
2. Картофель почистите и нарежьте крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20–25 минут).
3. В куриный фарш добавьте размягченное сливочное масло (100 г), сливки, запеченный лук. Посолите и поперчите.
4. Хорошо перемешайте фарш руками, отбивая его о стенки миски для насыщенности воздухом. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
5. Картофель измельчите толкушкой, затем добавьте подогретое молоко и перемешайте. Постепенно вмешивайте размягченное сливочное масло, добиваясь пышной консистенции пюре.
6. Из охлажденного фарша слепите 12 котлет.
7. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите их на противень и запекайте в духовке при 180°C в течение 7–8 минут.
8. Грибы нарежьте крупно. Посолите и поперчите. Обжарьте их на сливочном масле до готовности. Посыпьте рубленой петрушкой и отложите в сторону.
9. Для соуса протрите сковороду, добавьте оставшееся сливочное масло и растопите. Выложите мелко нарезанный лук шалот и белые грибы, добавьте оливковое масло, посолите и поперчите. Обжаривайте около одной минуты, чтобы грибы пустили сок.
10. Влейте в сковороду с белыми грибами куриный бульон, доведите до кипения и выпаривайте 2–3 минуты на большом огне.
11. Убавьте огонь. Влейте ряженку, добавьте 20–30 г сливочного масла и доведите до кипения.
12. Снимите соус с огня, дайте немного остыть и настояться. Затем измельчите соус в блендере и процедите через сито.
13. На каждую тарелку выложите по 2 котлеты, картофельное пюре и гарнир из грибов. Полейте соусом из ряженки и подавайте сразу же.