Вкус детства: советские эклеры с масляным кремом в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

• молоко (жирность 3–6%) – 120 мл;
• мука – 140 г;
• сгущенное молоко – 200 г;
• вареное сгущенное молоко – 100 г;
• питьевая вода – 240 мл;
• сахарная пудра (для глазури) – 250–300 г;
• сливочное масло 82,5% (для теста) – 90 г;
• сливочное масло 82,5% (для крема) – 180 г;
• яйцо – 4 шт.;
• белок (для глазури) – 1 шт.;
• соль – 0,2 ч. л.;
• ваниль – половина стручка.

Как приготовить советские эклеры с масляным кремом в домашних условиях

1. Для начала необходимо подготовить тесто. Нарежьте холодное сливочное масло на 10–14 кусочков. В кастрюле смешайте молоко, воду и масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. Снимите кастрюлю с огня, когда все масло растает. В полученную смесь добавьте муку и соль. Хорошо размешайте, чтобы не было комков.
3. Верните массу на более слабый огонь. Помешивайте в течение одной-двух минут, чтобы подсушить массу. Она должна собраться в комок.
4. Снимите кастрюлю с плиты и вымешивайте тесто около двух-трех минут, чтобы оно немного остыло. Продолжая мешать, добавьте яйца. Перед тем как добавить следующее яйцо, нужно убедиться, что предыдущее смешалось с массой до однородности. Оставьте тесто остужаться в течение 10 мин.
5. А пока нужно подготовить духовку. Разогрейте ее до 220°С. Застелите противень бумагой для выпечки.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром два сантиметра, закрутите верх мешка. Выдавите на противень прямоугольные заготовки из теста размером примерно 2,5 на 10 см. Оставляйте между заготовками минимум четыре сантиметра.
7. Выпекайте в духовке около 15 мин. Затем нужно уменьшить температуру до 190°С и выпекать еще 7–10 мин.
8. В самом конце проколите эклеры сбоку острым ножом и верните их во выключенную духовку с приоткрытой дверцей на 15 мин. Остудите.
9. Для крема нужно взбить масло с ванилью. Продолжая взбивать масло, тонкой струей влейте сгущенку и постепенно вареную сгущенку. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром один сантиметр, завяжите верх и поместите в холодильник на 20 мин.
10. Затем заполните эклеры кремом через разрез сбоку и выкладывайте на доску.
11. Для глазури необходимо смешать сахарную пудру с белком, добавляя его постепенно. Глазурью нужно покрыть верх эклеров и поставить пирожные в холодильник минимум на час. После этого советские эклеры как в детстве будут полностью готовы.

Ранее "Профиль" публиковал еще один рецепт советского пирожного. Излюбленное лакомство из детства под названием "Картошка" можно легко приготовить в домашних условиях.