Дело в том, что во время жарки мясо быстро нагревается, жир начинает вытапливаться, а влага уходит. Из-за этого котлеты часто становятся сухими.
Лед работает иначе: он постепенно тает и помогает сохранить больше мясного сока внутри, именно поэтому котлеты остаются мягкими и сочными.
Как использовать лед для котлет
На 500 г фарша беру луковицу, соль и любимые специи по вкусу, 30–50 г колотого льда.
Лук натираю или очень мелко режу, смешиваю с фаршем, добавляю специи и только в конце вмешиваю лед.
После этого фарш хорошо вымешиваю несколько минут. Это важный момент: масса становится более плотной и начинает лучше удерживать сок.
Маленькая хитрость, которая усиливает эффект
После замеса убираю фарш в холодильник примерно на 20–30 мин.
Холодный фарш легче формовать, а котлеты лучше держат форму при жарке.
После того как начала использовать лед, заметила разницу сразу: котлеты стали заметно сочнее и дольше не пересыхают даже после остывания.
