Необходимые ингредиенты

для лапши (салмы)

• мука – 1,5 стакана;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 2 щепотки;
• вода – 1 ст. л.

для бульона (сорпы)

• говядина – 1,5–2 кг;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• стебли петрушки – по вкусу;
• соль – по вкусу.

для подачи

• репчатый лук – для жарки;
• укроп.

Как приготовить бешбармак из говядины по-татарски

1. Замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пара ложек теплой воды не помешают.
2. Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.
3. Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.
4. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырехугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.
5. Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.
6. Варится сорпа для бешбармака не менее двух-трех часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 мин.
7. Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.
8. Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия. После этого снимается шумовкой на сервировочное блюдо.
9. В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полукольцами.
10. Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.