Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• свекла – 600 г;
• чеснок – 2–3 головки или по вкусу;
• уксус (9%) – 4 ст. л.;
• растительное масло – 150 г;
• перец горошком – 7 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• вода – 1 л.

Как заготовить хрустящую капусту со свеклой на зиму:

1. Свеклу хорошо промойте, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания, убавьте огонь и варите около 40-60 минут до готовности.
2. Капусту очистите от верхних листов, промойте и нарежьте небольшими кусочками по три-четыре сантиметра.
3. Чеснок почистите, ополосните и разрежьте вдоль на две или больше частей.
4. Вареную свеклу остудите, почистите и измельчите в виде кружочков небольшой толщины.
5. В заранее простерилизованные удобным вам способом (в духовке, микроволновке или на водяной бане) банки положите слой капусты, затем свеклы и чеснока. Повторите слои до заполнения банок.
6. Для маринада налейте в кастрюлю воду, растительное масло, всыпьте сахар, соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите на плите до кипения, влейте уксус и сразу снимите с огня.
7. Влейте кипящий маринад в банки с капустой до самого верха.
8. На дно широкой кастрюли положите полотенце или салфетку, поставьте сверху банки и налейте в кастрюлю теплую воду по плечики.
9. Накройте банки простерилизованными заранее крышками и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
10. После закипания воды, убавьте пламя и стерилизуйте заготовку около 10-15 минут.
11. Аккуратно достаньте банки и плотно закройте их крышками.
12. Переверните заготовки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Ранее "Профиль" рассказывал, как еще вкусно заготовить капусту на зиму. В результате получается овощная заготовка, подходящая к мясу и картофелю.