Ученые из Университета Южной Каролины и китайские исследователи из Тяньцзиньского университета обратили внимание на то, что чай состоит не только из листа, но и из воды. Ранее исследовались только свойства чайного листа и не учитывалось, какие вещества образуются при его взаимодействии с горячей водой.

Авторы научной работы утверждают, что в чайном листе содержатся порядка 500 соединений, в том числе полифенолы, аминокислоты, кофеин и другие. Многие из них при заваривании горячей водопроводной водой вступают во взаимодействие с хлором, что приводит к образованию ППД. Эти продукты, в свою очередь, имеют связь с риском развития рака, а также осложнениями при беременности.

Впервые были выявлены по меньшей мере 15 соединений, которые возникают при реакции хлора с природными фенольными и полифенольными предшественниками в листьях чая. Также выяснилось, что число ППД в чае в два раза выше, чем в исходной водопроводной воде. Более 12% из них составляют такие соединения, как дихлоруксусная кислота, трихлоруксусная кислота и хлороформ. Отмечается, что обычно люди не употребляют чай в течение дня в количествах, чтобы эти соединения превысили безопасный для здоровья уровень.