Ингредиенты:
- лисички – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 300 г;
- масло растительное рафинированное – 100 мл плюс для заливки банок;
- соль – 1 ч. л.;
- душистый перец горошком – 6-8 штук;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- куркума – 2 щепотки.
Пошаговый рецепт грибной икры из лисичек
- Морковь и лук мою и чищу, лисички обрабатываю. Так как это одни из самых чистых грибов, достаточно срезать кончики ножек и счистить щеткой под краном песок, частички земли и прилипшие травинки. Потом просто кладу лисички в кастрюлю с водой и аккуратно перемешиваю – оставшийся мусор оседает на дне.
- Прокручиваю лисички через мясорубку. Можно предварительно отварить их, но, как показал опыт, это только лишняя трата времени. Потом их все равно нужно тушить.
- Складываю грибное пюре в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
- Добавляю половину масла, перемешиваю и накрываю крышкой. Тушу на плите на минимальном огне 45 минут. Время от времени помешиваю, чтобы не грибы не подгорали. Если надо, подливаю немного воды.
- Пока грибы тушатся, готовлю овощи. Лук режу мелкими кубиками, морковь тру на крупной терке.
- Наливаю в глубокую сковороду оставшееся масло, кладу овощи и пассирую на маленьком огне, помешивая. Ориентируюсь на цвет и аромат. Когда лук становится золотистым, а сладковатый запах поджаренных овощей распространяется по всей кухне, выключаю огонь.
- Добавляю к пюре из лисичек готовые овощи.
- Солю, кладу горошины душистого перца, посыпаю куркумой. Один раз попробовала так сделать в порядке эксперимента, и не ошиблась. Куркума не только придает грибной икре более интересный вкус, но и цвет: лисички теряют яркость после тушения.
- Перемешиваю все ингредиенты, накрываю кастрюлю крышкой и тушу еще 15 минут.
- Перчу, пробую на вкус, если нужно, досаливаю.
- Добавляю уксус, снова перемешиваю и выключаю огонь.
- Раскладываю икру по стерилизованным банкам, сверху наливаю немного растительного масла и закатываю крышками.
- Переворачиваю банки, накрываю одеялом до остывания. Храню получившуюся икру из лисичек в холодильнике.
