Как получить красивую золотистую корочку на запеканке
Для этого запеканку нужно смазать сверху взбитым яйцом или смесью яйца с молоком. В рецептах иногда фигурируют сметана и майонез. Но, как показал опыт, в первом случае корочка получается не такой румяной, часто – неоднородной, с более темными и светлыми участками, а во втором запеканка приобретает специфический привкус и становится более жирной. Яйцо и молоко – универсальный вариант. Такая глазурь хорошо подходит и для любых других запеканок: из картофеля или других овощей, макарон и так далее.
Алгоритм действий простой.
- Я выкладываю запеканку в форму, как обычно, разравниваю ее сверху.
- Венчиком хорошо взбиваю в миске яйцо. Если есть молоко, могу добавить столовую ложку. Оно делает корочку более матовой.
- Силиконовой кисточкой наношу яйцо сверху запеканки. Слежу, чтобы не было проплешин.
- Ставлю запеканку в хорошо разогретую духовку. Оптимально, если в ней есть режим конвекции – в этом случае корочка будет равномерного золотистого цвета по всей поверхности.
Проверено, что лучше всего творожная запеканка готовится при температуре 180°C при условии, что противень стоит на среднем уровне духовки. При 200°C низ может подгореть, а внутри запеканка еще будет сыровата.
Первое время даже при соблюдении все этих правил запеканка снизу иногда получалась чуть подгоревшей. Эта проблема отпала, когда я стала смазывать форму изнутри сливочным маслом и слегка присыпать манкой.
