Ингредиенты

Для теста:

• ржаная мука – 100 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 щепотка.

Для начинки:

• черника – 250 г.

Для заливки:

• сметана (20-25% жирности) – 250 г;
• сахар – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.;
• ванилин – 1 щепотка или 0.2 г.

Способ приготовления:

1. В чаше блендера соедините ржаную, пшеничную муку, сахар, соль, нарезанное кубиками холодное сливочное масло и взбейте.
2. Добавьте яйцо и быстро замесите мягкое песочное тесто. Тесто готово, если оно отстает от стенок миски и перестает липнуть к рукам.
3. Распределите тесто по дну и бортикам застеленной пергаментом формы диаметром 24-26 см. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 12-15 минут.
4. Пока выпекается корж, подготовьте начинку и заливку. Сметану соедините с яйцом, сахаром и ванилином и перемешайте венчиком до однородности. Если вы возьмете сметану с большим процентом жирности, тогда заливка при выпекании лучше загустеет.
5. Если черника замороженная, не размораживая, посыпьте ее картофельным крахмалом и перемешайте. Для свежих ягод крахмал не нужен. На корж выложите подготовленную чернику ровным слоем.
6. Сверху залейте смесью из сметаны и яиц. Верните пирог в духовку еще на 20-25 минут, пока начинка не схватится.
7. Готовый пирог охладите. Переложите на блюдо и подайте к столу, украсив листами мяты. Приятного аппетита!

Очень часто бисквит в духовке растет как на дрожжах, но стоит его только достать, как он оседает. Дело может быть в температуре, плохо подготовленных продуктах и даже в неподходящей посуде. Profile.ru назвал шесть самых главных врагов пышной выпечки.