Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- чеснок – 3-4 головки (в зависимости от размера);
- помидоры – 4 средних или 3 больших;
- лук репчатый – 5 средних луковиц или 4 большие;
- соль, перец черный молотый – по вкусу;
- растительное масло – 4-5 ст. л.
Помидоры лучше взять самые спелые и сладкие. Если они не очень сахаристые – можно добавить в кабачковую икру немного сахара. Кабачки не должны быть сильно перезревшими. Если их мякоть стала жесткой, икра получается менее вкусной, не удается добиться нежной консистенции.
Как сделать кабачковую икру на зиму с печеным чесноком
- Овощи мою, обсушиваю на полотенце. Лук чищу. С чеснока снимаю только верхнюю грубую шелуху.
- Головки чеснока разрезаю поперек на две половинки.
- Выкладываю разрезанные чесночные головки на листы фольги. Удобнее всего использовать два-три небольших листа. Сбрызгиваю чеснок оливковым маслом, слегка посыпаю солью и перцем и заворачиваю в фольгу.
- Запекаю чеснок в разогретой до 180°С духовке 30-40 мин. Ориентируюсь на интенсивность аромата. Когда он становится сладковатым и заполняет всю кухню, выключаю духовку.
- Пока запекается чеснок, очищаю кабачки от кожуры, удаляю семена. Тру плоды на крупной терке.
- Лук режу мелкими квадратами.
- Помидоры бланширую, снимаю кожицу и нарезаю мелкими кубиками.
- Наливаю на дно казана растительное масло и обжариваю лук на среднем огне 5-6 минут, помешивая. Он должен посветлеть, а затем стать золотистым.
- Добавляю кабачки, перемешиваю и тушу, пока не выпарится почти вся жидкость. Периодически помешиваю овощи.
- Добавляю помидоры, перемешиваю, уменьшаю огонь и опять тушу до тех пор, пока не выпарится жидкость. Периодически помешиваю, чтобы овощи не пригорели.
- Запеченный и остывший чеснок чищу, выкладываю в небольшую миску и давлю вилкой, чтобы получилась паста.
- Добавляю чеснок к остальным овощам, хорошо перемешиваю икру, солю, перчу, снова перемешиваю и пробую на вкус.
Если соли и перца достаточно, кабачковая икра готова. Можно подавать на стол. Если хочется ее законсервировать, дополнительно тушу овощи еще 10-15 минут, раскладываю икру горячей в стерилизованные банки, закрываю крышками. Затем переворачиваю банки, накрываю их одеялом и даю остыть. После этого можно убрать заготовку в холодильник.
На зиму можно заготовить лечо с кабачками. Их нейтральный вкус отлично оттеняют другие овощи и томатный соус. Пропорции можно варьировать в зависимости от размера плодов. Также этот рецепт хорош тем, что в нем не используется уксус.
