Ингредиенты (на форму 22–24 см):
- куриная печень – 500 г;
- репчатый лук – 2–3 крупных (примерно 400–500 г);
- морковь – 2–3 средние (400–500 г);
- манная крупа – ½ стакана (около 80 г);
- молоко или кефир – ½ стакана (100–120 мл);
- яйца – 2 штуки (добавляю для более стабильной текстуры);
- майонез или сметана – 2–3 ст. л.;
- твердый сыр – 100–150 г;
- соль, черный перец – по вкусу;
- щепотка мускатного ореха – по желанию;
- растительное масло – для жарки.
Сначала подготавливаю печень: промываю, убираю пленки и прожилки, обязательно обсушиваю. Пробиваю ее блендером или пропускаю через мясорубку до однородности.
В отдельной миске смешиваю манку с молоком (или кефиром) и оставляю на 10–15 минут набухнуть. Затем соединяю ее с печеночной массой, добавляю яйца, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Даю смеси постоять еще минут 10 – так запеканка будет мягче и без крупинок.
Пока масса "отдыхает", готовлю овощи. Лук нарезаю полукольцами, морковь натираю на крупной терке. Обжариваю их на среднем огне до мягкости и легкой сладости – не зажариваю до коричневого цвета, а именно томлю. В конце слегка солю.
Форму смазываю маслом. На дно выкладываю половину овощей, затем распределяю половину печёночной массы. Сверху – немного майонеза или сметаны. Повторяю слои: овощи, печень. Завершаю тонким слоем соуса и щедро посыпаю тертым сыром.
Запекаю в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут. Если форма высокая, может понадобиться до часа – ориентируюсь на плотную середину и румяную корочку. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, накрываю фольгой.
После духовки даю запеканке постоять 10–15 минут – так она лучше держит форму при нарезке.
Маленький секрет
Если хочется сделать вкус еще интереснее, иногда добавляю в овощи немного обжаренных шампиньонов или щепотку сушеного чеснока. А для более праздничной подачи украшаю свежей зеленью.
Получается сочное, ароматное и очень домашнее блюдо – без сложностей и лишней суеты, но с тем самым эффектом "вау", когда гости спрашивают рецепт.
