Праздничная кухня: традиционные немецкие тефтели "кенигсбергские клопсы"

Традиционно для приготовления клопсов использовался домашний фарш из телятины. Современный рецепт допускает использование смеси свинины и говядины.

Ингредиенты

• телятина – 600 г;
• свинина – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• маринованные каперсы – 4 ст. ложки;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• белый хлеб – 3 куска;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сливки 20% – 250 мл;
• лимон – 1/2 шт.;
• пшеничная мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить кенигсбергские клопсы

1. Одну луковицу и морковь почистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить гвоздику и лавровый лист. Залить водой, довести до кипения и варить 25-30 минут.
2. Срезать корки с хлеба и залить мякиш молоком.
3. Пропустить мясо и очищенную луковицу через мясорубку. Разбить в фарш яйца. Добавить отжатый от молока хлеб. Тщательно перемешать, приправить специями по вкусу.
4. Сформировать из фарша небольшие тефтели-клопсы.
5. Овощной бульон процедить, опустить в него клопсы так, чтобы они в нем свободно плавали. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Достать шумовкой и положить на тарелку.
6. Влить в небольшую кастрюлю полстакана воды и сок лимона. Довести до кипения и варить 5 минут.
7. Растопить сливочное масло в сотейнике, положить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Процедить в сотейник полтора стакана бульона, в котором варились клопсы, и тщательно перемешать.
8. Добавить в сотейник воду с лимонным соком и сливки. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Посолить, поперчить, добавить каперсы. Варить еще несколько минут, не доводя до кипения.
9. Положить в сотейник клопсы и тушить несколько минут. Если соус не покрывает полностью тефтели, периодически переворачивать и поливать сверху соусом.
10. Подавать, полив соусом, в горячем виде с картофельным пюре.