Ингредиенты

На 4 порции

• репчатая луковица средняя – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• молодая капуста – 600 г;
• питьевая вода – 1,5 л;
• картофель среднего размера – 2 шт.;
• щавель – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• сметана для подачи, соль, свежемолотый черный перец.

Как приготовить зеленые щи со щавелем

1. Репчатый лук очистите и нарежьте. Растопите 20 г масла в кастрюле с толстым дном, положите лук и, помешивая, обжаривайте на среднем огне в течение пяти-семи минут. Выложите на тарелку.
2. Капусту нашинкуйте. В ту же кастрюлю, где готовился лук, влейте питьевую воду и доведите до кипения. Добавьте капусту и варите на среднем огне еще 20 мин.
3. Откиньте капусту на дуршлаг и соберите отвар. Жареный лук залейте 100 мл отвара от капусты и измельчите в блендере. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками.
4. Выложите картофель в кастрюлю, залейте оставшимся отваром и доведите до кипения, пишет портал "Гастрономъ". Отваривайте 10 мин. После этого добавьте измельченный лук и снова доведите до кипения. Уберите кастрюлю с огня и переместите основу супа в теплое место.
5. Почистите щавель и удалите стебли. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. В большой сковороде растопите оставшееся масло. Положите щавель. Перемешайте и держите под крышкой на слабом огне пять минут.
6. Щавель переложите в кастрюлю с картофелем. Добавьте капусту и перемешайте. Яйца отваривайте в течение шести минут после закипания. Охладите проточной водой.
7. Поставьте щи с зеленью, картофелем и капустой на огонь, посолите и поперчите. Доведите до кипения и готовьте в течение двух-трех минут. Разлейте щи по тарелкам, в каждую положите разрезанное яйцо и сметану. Можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!