Почему огуречный рассол превращается в кисель
Такое возможно, если заготовка долго хранится – полгода и больше, а в помещении недостаточно прохладно. Но если рассол мутнеет и становится тягучим уже через несколько дней после засолки огурцов, это говорит о том, что что-то пошло не так в процессе консервирования.
Чаще всего это происходит, если огурцы плохо вымыты, на них есть подпорченные участки, недостаточно хорошо простерилизованы банки и крышки. Во время ферментации в тепле начинают быстро размножаться патогенные бактерии, засол мутнеет и густеет.
Один раз я залила огурцы колодезной водой – и произошло то же самое. С тех пор не использую ее даже после кипячения.
В другой раз поэкспериментировала с новым рецептом и добавила слишком много сахара. В итоге рассол быстро превратился в жидкий мутный кисель. В сладкой среде бактерии и грибки размножаются быстрее. С тех пор сахар не кладу вообще или добавляю совсем немного, тщательно следя за пропорциями его и соли. Чтобы огурцы не испортились, ее должно быть достаточно.
Некоторые хозяйки считают, что такое чаще происходит с магазинными огурцами, в которых много нитратов. Также менять консистенцию может рассол, если засолить салатные огурцы – с тонкой кожицей, гладкие или с белыми шипами.
Как спасти огурцы, если рассол превратился в кисель
В обоих случаях я достала огурцы, хорошо их промыла, ошпарила горячей водой (не кипятком), простерилизовала новую тару и залила заготовку новым рассолом. Эти банки постаралась съесть быстрее, так как не была уверена, что они будут храниться долго. Однако такой вариант подходит, только если проблема быстро обнаружена, огурцы сохранили упругость, у них нет неприятного запаха и других следов порчи. Испорченные, закисшие плоды лучше выбросить.
Что сделать, чтобы рассол остался прозрачным, а огурцы хорошо получились
Для консервирования я выбираю только крепкие небольшие плоды без повреждений. Лучше всего засаливать огурчики длиной 6–12 см. У них должны быть пупырышки и черные шипы – такие сорта и гибриды отлично подходят для засолки.
Хорошо мою их перед засолкой мягкой щеткой и замачиваю в воде, затем споласкиваю чистой кипяченой водой. Банки и крышки промываю с мылом, несколько раз ополаскиваю, а затем тщательно стерилизую.
Главная проблема с домашними солеными или маринованными огурцами: они часто получаются мягкими и не хрустят. Для того чтобы огурчики остались крепкими и хрустящими, важно не только выбрать подходящие плоды. Нужно еще и правильно подготовить их. Также в маринад или рассол необходимо добавить несколько ингредиентов.
