Суть метода заключается в контрасте температур. Когда горячий продукт мгновенно охлаждается, кожура сжимается и отделяется от мякоти, оставаясь буквально в ваших руках. Этот принцип работает не только с картофелем, но и с морковью, свеклой, томатами и даже с орехами.
Пошаговая инструкция
- Тщательно вымойте картофель. Сделайте на каждом клубне неглубокий крестообразный надрез – этого достаточно, чтобы задать «точку отсчета» для кожуры.
- Опустите картофель в кипящую воду. Достаточно 90–120 секунд для средних клубней. Не варите, а именно бланшируйте – этого хватит, чтобы прогреть тонкий слой под кожурой.
- Переложите картофель шумовкой в миску с ледяной водой (вода + лед). Контраст температур сделает свое дело: кожура начнет отставать уже в первые секунды.
- Достаньте клубень и потяните за края надреза – кожура снимется цельным "чехлом". Если нужно ускорить процесс, потрите картофель в воде руками – кожура отойдет сама.
Почему этот способ стоит попробовать?
Весь процесс занимает 3–4 минуты, а непосредственная чистка – считанные секунды. Килограмм картофеля очищается быстрее, чем один клубень традиционным способом.
Метод работает с любыми корнеплодами. Морковь и свёкла очищаются так же легко. Для помидоров достаточно 30 секунд в кипятке.
Шеф-повара используют этот метод не только для чистки, но и для получения нужной текстуры. Кратковременное бланширование сохраняет больше витаминов, чем длительная варка в кожуре, а мгновенное охлаждение «запечатывает» вкус и цвет овощей. Картофель, очищенный таким способом, получается особенно вкусным в салатах, рагу, а при запекании он не разваривается и сохраняет приятную плотность.
