Почему макароны слипаются при варке
Главная причина слипания – крахмал. При попадании макаронных изделий в горячую воду он вымывается с их поверхности, набухает и превращается в вязкую массу, склеивая их.
Чаще всего макароны слипаются при варке, если налито мало воды. Еще одна ошибка – не перемешивать их после того, как опустили в воду. Если переварить макароны, они не только получатся невкусными, но и склеятся.
В каком количестве воды варить макароны, чтобы они не слипались
Если воды мало и макаронам тесно в кастрюле, крахмал накапливается, они начинают склеиваться при соприкосновении, особенно в первые минуты варки. Опытным путем я вывела оптимальную пропорцию: 1,5 л воды на 100 г макарон. Проверено: в этом случае даже самые дешевые макаронные изделия не слипаются.
Зачем перемешивать макароны при варке и сколько их варить
Перемешивание предотвращает слипание и прилипание макарон ко дну. Обязательно перемешиваю их сразу после того, как засыплю в воду. И потом еще дважды с интервалом с минуту.
Макароны варю ровно столько, сколько указано в инструкции. Предпочитаю аль денте: изделия готовы, но в центре сохраняют небольшую упругость.
При варке макарон всегда ставлю таймер. Как оказалось, это самый простой способ не переварить их. Переваренные макароны слипаются, расползаются, теряют упругость, даже в запеканке они невкусные.
Как предотвратить слипание уже сваренных макарон
Если просто откинуть макароны на дуршлаг, они могут слипнуться и после варки. Поэтому я всегда даю воде стечь, затем возвращаю их обратно в кастрюлю, добавляю столовую ложку оливкового масла и хорошо перемешиваю. Важно сделать это быстро, пару раз замешкалась – и некоторые макароны слиплись.
