Праздничная кухня: новогодние профитроли "Елочки"

Ингредиенты для новогодних профитролей

Для теста:

• молоко жирностью 2,5-3,2% – 130 мл;
• вода – 130 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• мука пшеничная просеянная – 140 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• плитка белого шоколада.

Для кроканта:

• сливочное масло – 50 г;
• коричневый сахар – 60 г;
• мука пшеничная просеянная – 60 г;
• пищевые красители.

Для начинки:

• ягодное пюре – 330 г;
• яичные желтки – 4-5 шт. (в зависимости от размера яиц);
• сахар – 100 г;
• кукурузный крахмал – 15 г;
• мука пшеничная просеянная – 15-20 г.

Как приготовить новогодние профитроли "Елочки"

1. Для кроканта размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
2. Все ингредиенты смешайте в миксере лопаткой до однородности. Используйте пищевые красители зеленого цвета – так десерт будет больше напоминать "елочки".
3. Разделите получившуюся массу на две части и раскатайте из нее два пласта толщиной 1,5–2 мм.
4. Заморозьте получившиеся пласты.
5. Вырежьте кружки диаметром с будущие профитроли и снова положите их в морозилку.
6. Для профитролей налейте молоко в кастрюлю, добавьте воду, масло, сахар и соль, доведите до кипения.
7. Когда смесь закипит, всыпьте муку, снимите с огня, вымешайте до однородности.
8. Верните тесто на слабый огонь, чтобы выпарилась лишняя влага.
9. Снимите с огня, по одному вбейте яйца, каждый раз тщательно вымешивая.
10. Застелите противни бумагой для выпечки. Выкладывайте на нее профитроли размером чуть меньше мячика для пинг-понга. Они должны быть разных размеров, чтобы можно было сделать "елочку".
11. Быстро выложите крокант на профитроли.
12. Выпекайте их в разогретой до 180 °С духовке около 30 мин.
13. Остудите выпеченные профитроли.
14. Желтки разотрите с сахаром, мукой и крахмалом.
15. Пюре подогрейте, помешивая, и снимите с огня, как только начнет закипать.
16. Заварите желтки фруктовым пюре, перемешайте.
17. Перелейте смесь в сотейник, доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 2,5-3 мин.
18. Получившийся крем хорошо взбейте блендером и остудите.
19. Дайте крему схватиться в холодильнике, переложите в кондитерский мешок и начините профитроли через отверстия сбоку.
20. Растопите белый шоколад и соедините профитроли в "елочку", украсьте их.

Также есть простой рецепт домашних профитролей. Этот десерт готовится достаточно быстро – если не считать время на запекание.