Праздничная кухня: панна-котта с хурмой

Ингредиенты:

• сливки 35% – 250 г;
• хурма – 2 шт. (крупных) или 4 шт. (если мелкие);
• молоко – 250 г;
• орехи пекан – 100 г;
• сахар белый – 100 г;
• сахар коричневый – 50 г;
• желатин – 12 г;
• вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистите хурму от шкурки и косточек, а затем пюрируйте в блендере.
2. Параллельно с этим замочите желатин в холодной воде до набухания.
3. Смешайте молоко, сливки и коричневый сахар. Нагрейте смесь до температуры 85°С, затем снимите с огня.
4. Добавьте пюре из хурмы и ванилин, хорошо перемешайте все ингредиенты.
5. Добавьте набухший желатин и еще раз тщательно перемешайте.
6. Разлейте смесь по формам или креманкам, после чего уберите в холодильник на несколько часов.
7. Измельчите в блендере орехи пекан.
8. Высыпьте белый сахар в кастрюлю с толстым дном или сковороду, добавьте воду, перемешайте и нагревайте до образования карамели.
9. Всыпьте в еще не застывшую карамель измельченные орехи и быстро перемешайте.
10. Выложите карамель на пергамент, разровняйте и остудите. Затем поломайте на мелкие пластинки.
11. Украсьте ими застывшую панна-котту.