Ингредиенты на 4 порции

• фасоль стручковая зеленая – 300 г;
• цукини – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• баклажаны – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• имбирь – по вкусу;
• растительное масло – 8 ст. л.;
• кунжутное масло – 4 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• кунжут – 2 ч. л.
• веточка свежей зелени.

Способ приготовления

1. Морковь, чеснок и лук вымойте, обсушите и очистите от кожуры.
2. У цукини и баклажана обрежьте места крепления плодоножки. Если баклажан немолодой, срежьте с него кожицу и удалите семена.
3. Болгарский перец разрежьте пополам, уберите сердцевину. У стручковой фасоли обрежьте хвостики с обеих сторон и удалите "усики".
4. Овощи тщательно ополосните в чистой воде и обсушите бумажными салфетками.
5. Морковь и лук нарежьте крупными кубиками.
6. Баклажан и болгарский перец измельчите такими же кубиками, как морковь с луком. Стручки фасоли нарежьте небольшими фрагментами.
7. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок нарубите ножом или пропустите через пресс. Цукини нарежьте некрупно.
8. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Отправьте лук и морковь обжариваться первыми. Постоянно помешивая, готовьте до тех пор, пока лук не зарумянится.
9. Далее отправьте в сковородку фасоль, баклажан и болгарский перец. Пламя убавьте до чуть выше среднего и обжаривайте овощи приблизительно 8–10 мин. Периодически перемешивайте содержимое сковороды. Как только баклажаны с фасолью будут практически готовы, отправьте цукини в сковороду. Перемешайте и готовьте еще четыре-пять минут.
10. Отправьте к овощам чеснок и имбирь, следом влейте кунжутное масло и соевый соус.
11. Перемешайте и подержите на плите несколько секунд.
12. Посыпьте готовое блюдо кунжутными семечками.
13. Украсьте веточкой свежей зелени.

За 30 мин. на сковороде можно также приготовить фунчозу с креветками и овощами. Это полезное блюдо получается очень вкусным.