Необходимые ингредиенты:

• баклажаны небольшие – 4 шт.;
• фарш – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки и укропа – по вкусу;
• сыр твердый – 75 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две части и вынуть мякоть. Получившиеся "лодочки" посолить и оставить так на полчаса. За это время из них выйдет сок, который потом нужно слить.
2. Лук, чеснок и перец мелок порезать, помидоры нарезать кубиками.
3. Обжарить на сковороде лук и чеснок, добавить фарш и жарить 7–10 минут, регулярно помешивая.
4. Мякоть баклажанов мелко порезать, добавить к фаршу и жарить еще пять минут. Добавить помидоры и перец, посолить, поперчить, посыпать специями. Жарить до готовности.
5. С баклажанных "лодочек" слить сок и наполнить их начинкой. Сверху посыпать твердым сыром.
6. Выложить баклажаны на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20–30 минут.
7. Готовые баклажаны с фаршем посыпать зеленью.

На скорую руку летом можно приготовить вкусное и полезное рагу из баклажанов и кабачков. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к мясу.