Ингредиенты:

• кабачок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль (не йодированная) – 40 г;
• уксус 9%-й – 50 мл;
• зонтики укропа, листья хрена, чеснок, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если у кабачков жесткая кожица и семена, удалите их. Нарежьте кабачки поперек кружками толщиной примерно один сантиметр. Если кружки имеют слишком большой диаметр, можно разрезать их пополам.
2. Очистите от шелухи чеснок. Промойте в проточной воде листья хрена и зонтики укропа.
3. Простерилизуйте банки удобным способом: над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки залейте водой и прокипятите в течение пяти минут.
4. На дно банок выложите специи и зелень. Сверху выложите кабачки, максимально заполняя банку, однако стараясь не повредить кружочки овощей.
5. Вскипятите воду и залейте ее в банки до самого верха. Накройте банки стерильными крышками и оставьте на 10–15 минут.
6. Слейте воду из банок в мерный кувшин, чтобы определить необходимый объем жидкости. Исходя из количества слитой воды, добавьте соль и сахар.
7. Маринад вскипятите и влейте уксус с учетом объема воды.
8. Влейте кипящий маринад в банки до самого верха и плотно закрутите крышками.
9. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплый плед или одеяло. Оставьте до полного остывания.

Одно из самых популярных овощных блюд, которое консервируют на зиму в сезон заготовок, – кабачковая икра. Рецептов этого блюда существует множество. Один из вариантов – кабачковая икра без томатной пасты и уксуса.