Недорого и вкусно: картофельный рулет с овощами

Из картофеля можно приготовить множество вкусных блюд. Разнообразить семейное меню поможет рецепт картофельного рулета с начинкой из тушеных овощей. Если в запасах найдутся грибы, можно добавить и этот ингредиент. Такой рулет поможет недорого и сытно накормить семью даже без мяса.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
куриные яйца – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3–4 зубчика;
томатная паста – 1 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите картофель от кожуры, сварите в подсоленной воде до готовности. Остудите до теплого состояния.
Пропустите сваренный картофель через мясорубку. Добавьте одно сырое яйцо, приправьте солью и специями, тщательно перемешайте.
Очистите лук, чеснок и морковь, измельчите.
Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите измельченный лук и чеснок, обжаривайте при помешивании в течение 5 мин. Добавьте морковь, перемешайте. Обжаривайте еще 5–7 мин. Добавьте к овощам томатную пасту, соль, специи. Перемешайте и тушите до готовности овощей. Остудите.
Выложите картофельную массу тонким слоем на пищевую пленку. На середину пласта из картофеля выложите овощную начинку. С помощью пленки сверните рулет.
Поместите рулет в форму для запекания, смажьте взбитым сырым яйцом. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
Запекайте в духовке, разогретой до температуры 180–200°C, до образования румяной корочки.

Такой рулет можно сделать и праздничным блюдом, если изменить начинку. Картофельный рулет с ветчиной, шампиньонами и сыром – вкусное и сытное угощение, которое отлично будет смотреться на праздничном новогоднем столе.

Подписывайтесь на все публикации журнала "Профиль" в Дзен, читайте наши Telegram-каналы: Профиль-News, и журнал Профиль