Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• чеснок – 5–6 зубчиков;
• имбирь – 50 г;
• кунжутное масло – 3 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус рисовый или яблочный – 2 ст. л.;
• красный острый перец молотый или хлопья – 1–2 ст. л.

Приготовление моркови по-корейски на зиму:

1. Хорошо вымойте морковь, очистите ее от кожуры.
2. Натрите морковь на крупной терке или нашинкуйте с помощью насадки для моркови по-корейски.
3. Посолите морковь и оставьте на 30 минут, чтобы она пустила сок. Затем тщательно отожмите лишнюю жидкость.
4. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс.
5. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
6. В большой миске смешайте кунжутное масло, соевый соус, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте до растворения сахара и соли.
7. Добавьте чеснок, имбирь и острый перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
8. Добавьте подготовленную морковь в миску с заправкой. Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки моркови были равномерно покрыты маринадом.
9. Плотно утрамбуйте морковь в чистые стерилизованные стеклянные банки.
   Закройте банки герметичными крышками.
10. Оставьте банки при комнатной температуре на 1–2 дня для начала ферментации, затем храните в прохладном месте или в холодильнике.
11. Морковь по-корейски будет готова через 3–5 дней.

Перед подачей можно украсить закуску мелко нарезанным зеленым луком.