Ингредиенты

• белые грибы – 500 г;
• сушеные белые грибы – 50 г;
• перловая крупа – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• тимьян – 3 стебля;
• петрушка – 5 стеблей;
• черный перец горошком – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить суп из белых грибов с перловкой

1. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде. Через час слить воду, промыть грибы и залить в кастрюле тремя литрами холодной воды.
2. Почистить одну луковицу и одну морковь. Добавить к грибам. Положить в кастрюлю тимьян и петрушку. Добавить черный перец горошком.
3. Довести до кипения, варить на медленном огне 40 мин., снимая пену. Процедить бульон в отдельную посуду.
4. Две головки лука почистить и нарезать тонкими полукольцами. Крупную морковь почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сотейнике с добавлением сахара.
5. Крупно нарезать свежие белые грибы. Три – пять минут тушить в сотейнике вместе с обжаренными овощами.
6. Мелко нарезать чеснок. Добавить в сотейник. Высыпать туда же перловку. Обжаривать две минуты, помешивая.
7. Перелить бульон в кастрюлю. Добавить туда обжаренную смесь из сотейника. Посолить и поперчить по вкусу, по желанию добавить еще свеженарубленного чеснока.
8. Варить суп около получаса до готовности перловки.
9. Подавать горячим, посыпав рубленым укропом.

Суп получается густым. Он хорошо сочетается со сметаной, особенно смешанной с мелко рубленными укропом и чесноком, но для вегетарианцев или соблюдающих пост такая заправка не подойдет.

Для улучшения вкуса овощи, грибы и крупу в сотейнике можно обжаривать на смеси растительного и сливочного масла. Можно использовать замороженные белые грибы, но тогда им нужно дать предварительно оттаять.