Главный секрет вкуса – немного сала для бархатной текстуры, капля коньяка для аромата и правильно подобранные специи, которые превращают простое блюдо в ресторанную закуску.
Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г;
- свиное сало – 100 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 100 г;
- коньяк – 50 мл;
- гранат – 1 шт. или 120 мл гранатового сока;
- гвоздика – 3 бутона;
- тмин – щепотка;
- майоран – щепотка;
- желатин – 40 г, соль;
- сахар и перец – по вкусу.
Как я готовлю:
- Сало нарезаю небольшими кубиками и вытапливаю до румяного состояния.
- Затем добавляю мелко нарезанные лук и морковь, обжариваю их до мягкости.
- Кладу подготовленную печень, вливаю коньяк и тушу под крышкой примерно 10–15 мин. После этого добавляю специи и сливочное масло, прогреваю еще пару минут.
- Горячую массу пробиваю блендером со сметаной до гладкого, кремового состояния.
- Желатин развожу по инструкции и соединяю с гранатовым соком.
- Паштет выкладываю в форму, сверху заливаю желе и украшаю зернами граната.
- После четырех часов в холодильнике получается нежный паштет с красивой праздничной подачей.
