Ингредиенты:
- печенье савоярди – 14 шт.;
- перепелиное яйцо – 5 шт.;
- сыр маскарпоне – 150 г;
- сахар – 20-25 г (по вкусу);
- черный кофе – 80-100 мл;
- ликер или коньяк – 20 мл;
- сахарная пудра, порошок какао – для посыпки.
Вместо перепелиных яиц для крема можно использовать одно куриное, но так как крем не подвергается термической обработке, я предпочитаю не рисковать.
Кофе должен быть вкусным, крепким. Обычно я варю его в турке, но если есть кофемашина – оптимально сделать эспрессо. Именно так поступает итальянская подруга.
Маскарпоне достаю из холодильника заранее, примерно за час. Когда он комнатной температуры, то легче взбивается и соединяется с остальными ингредиентами крема. В таком случае на приготовление тирамису уходит около 20 минут.
Читайте также:
Как приготовить торт тирамису без выпечки
- У яиц отделяю белки от желтков.
- Желтки начинаю взбивать миксером на средних оборотах. Примерно через 20-30 секунд порциями добавляю сахар, продолжая взбивать. Высыпав весь сахар, переключаю миксер на максимальные обороты и взбиваю еще минуту или чуть больше, пока желтки не превратятся в пышную светлую массу.
- Добавляю к взбитым желткам маскарпоне. Хорошо перемешиваю. Удобнее всего делать это вначале ложкой, а потом венчиком.
- В другой миске взбиваю белки. Как показал опыт, наиболее пышными они получаются, если делать это сначала на низких оборотах, до появления белой пены, а затем взбивать на высоких. Хорошо взбитые белки должны держать свою форму даже если перевернуть миску.
- Порциями добавляю белки к желткам с сыром, аккуратно перемешивая их силиконовой лопаткой. Крем становится достаточно жидким, это нормально.
- Смешиваю кофе с алкоголем и выливаю в глубокую тарелку. Обмакиваю в них с одной стороны печенье (достаточно всего пары секунд) и выкладываю его друг рядом с другом на дно застеленной фольгой плоской формы (для этого отлично подходит стеклянная форма для запекания с невысокими бортиками). Как показал опыт, лучше всего обмакивать савоярди стороной с сахарной корочкой – и класть его так, чтобы она была сверху, а сухая снизу. Так сухая сторона пропитывается, но печенье при этом не расползается. Таким образом я выкладываю половину печенья.
- Сверху выкладываю половину крема, равномерно распределяю его.
- Далее аналогичным образом выкладываю второй слой печенья и поверх него – оставшийся крем.
- Сверху посыпаю тирамису сахарной пудрой и шоколадом – все, десерт готов. Остается поставить его в холодильник хотя бы на час (а лучше на три) – и можно подавать к столу.
Когда нет времени, к чаю можно быстро испечь песочное шоколадное печенье. Если сделать его с помадной начинкой, лакомство получится еще вкуснее.
