Для теста я беру 250 мл кефира, 2 яйца, 180 г сахара, 80 г сливочного масла, 230 г муки, 1 столовую ложку крахмала, 1 чайную ложку соды, щепотку соли (примерно треть чайной ложки) и немного ванилина по вкусу.
Для крошки – 50 г холодного сливочного масла, 3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахара.
Сначала я выливаю кефир в миску и добавляю соду. Кефир достаточно кислый, поэтому сода нормально гасится сама, но, если есть сомнения, можно добавить пару капель лимонного сока или уксуса. Перемешиваю и сразу разбиваю туда яйца.
Отдельно растапливаю сливочное масло (важно, чтобы оно было не горячим, а чуть теплым) и добавляю его в кефирную смесь. Затем всыпаю сахар, соль и ванилин, хорошо перемешиваю до однородности.
Дальше добавляю крахмал и просеянную муку. Замешиваю тесто – оно получается достаточно жидким, как густая сметана. Это нормально, так пирог выйдет мягким и воздушным.
Форму смазываю маслом и выливаю туда тесто.
Теперь делаю крошку: беру холодное сливочное масло, добавляю муку и сахар и перетираю руками до состояния мелкой крошки. Важно не перегреть масло – тогда крошка получится рассыпчатой. Равномерно распределяю ее сверху по тесту.
Выпекаю в разогретой до 180°C духовке примерно 35 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
