Ингредиенты:
- творог 5% – 250 г;
- сыр твердый или полутвердый – 70 г;
- шпинат свежий – 70 г;
- сыр рикотта – 3 ст. л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная высшего сорта – 50 г плюс для обваливания сырников;
- разрыхлитель теста – 5 г (1 ч. л.);
- свежая зелень петрушки и укропа – по 2 веточки;
- сливочное и нерафинированное растительное масло для обжаривания;
- соль по вкусу.
Сыр можно взять любой – мне больше нравится выдержанный. С ним сырники получаются вкуснее. Важный ингредиент – разрыхлитель. Как показал опыт, благодаря ему сырники будут более пышными и воздушными. Творог лучше брать средней жирности – тогда сырники получатся мягкими, нежными. С обезжиренным они выходят сухими и разваливаются.
Как приготовить сырники со шпинатом и сыром: пошаговый рецепт
- Шпинат и зелень мою и обсушиваю бумажным полотенцем.
- У укропа с петрушкой удаляю жесткие стебли, оставшиеся части мелко режу.
- Муку смешиваю с разрыхлителем.
- Сыр тру на крупной терке.
- Творог обязательно протираю через мелкое сито в миску, так сырники получаются без комочков.
- В сковороде растапливаю немного сливочного масла. Кладу шпинат и прогреваю, помешивая, на минимальном огне три минуты. Благодаря этому шпинат получается мягким и нежным на вкус. Когда он остынет, мелко режу листики ножом.
- Протертый творог перемешиваю с рикоттой.
- Добавляю к творожной смеси яйцо, муку и хорошо перемешиваю.
- Добавляю тертый сыр, шпинат и зелень. Снова все перемешиваю и вымешиваю тесто для сырников. Оно должно хорошо держать форму, поэтому, если нужно, добавляю еще немного муки.
- Чтобы сырники получились красивыми и ровными, не леплю каждый из них по отдельности. Поступаю по-другому. Посыпаю разделочную доску мукой и катаю на ней из получившегося теста ровную колбаску диаметром около 5 см. Затем разрезаю ее на "шайбочки" толщиной примерно 1,5 см и обваливаю каждую в муке.
- Разогреваю на сковороде немного растительного масла. Выкладываю часть сырников, оставляя между ними небольшие промежутки.
- Обжариваю сырники две минуты до подрумянивания снизу на среднем огне, переворачиваю и также жарю с другой стороны.
- Накрываю сковородку крышкой, уменьшаю огонь до минимума и жарю сырники еще три минуты.
- Аналогичным образом обжариваю оставшиеся.
Сырники должны быть пышными, нежными на вкус, без крупинок творога, правильной округлой формы. Но очень часто они деформируются, растекаются на сковороде и разваливаются при попытке поддеть их лопаткой. Чтобы этого не произошло, важно правильно выбрать творог. Также пригодятся проверенные на практике кулинарные хитрости.
