Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2,5 кг;
- морковь – 400 г;
- корень хрена – 100 г;
- соль – 3 ст. л.;
- тмин – 1 ст. л.;
- черный перец горошком – 8-10 шт.
Для заквашивания выбираю капусту поздних сортов с крепкими упругими и сочными листьями. Кочаны должны быть плотными и белыми на разрезе. Соль нужна крупная, нейодированная. Важно соблюдать пропорции. Если положить слишком много хрена, процесс брожения замедлится, и капуста не заквасится нормально.
Рецепт приготовления квашеной капусты с хреном
- Овощи мою, морковь и корень хрена чищу.
- У капусты снимаю верхние листья, разрезаю кочаны на четвертинки, удаляю кочерыжки.
- Мелко шинкую кочаны ножом, выкладывая капусту в большую эмалированную кастрюлю.
- Морковь тру на крупной терке.
- Хрен измельчаю в блендере. Лучше всего использовать закрытую чашу, чтобы не щипало глаза.
- Добавляю морковь и хрен к капусте, перемешиваю. Удобнее всего делать это в силиконовых или виниловых кулинарных перчатках.
- Солю, кладу тмин и слегка раздавленные рукояткой ножа горошины перца.
- Тщательно все перемешиваю, нажимая руками, чтобы капуста дала сок.
- Сверху ставлю большую тарелку и кладу гнет. Оставляю капусту кваситься при комнатной температуре на трое суток. За это время на поверхности должна появиться пена.
- Снимаю гнет, делаю несколько глубоких проколов деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы.
- Снова кладу тарелку с гнетом и убираю заготовку в прохладное место с температурой не выше +15C еще на трое суток.
- Перекладываю квашеную капусту с хреном по сухим чистым банкам и закрываю их крышками. Храню заготовку в холодильнике.
Также на зиму можно сделать квашеную капусту по-грузински. Она имеет очень необычный вкус и цвет благодаря добавлению чеснока, острого перца, свеклы и сельдерея, получается хрустящей, остро-соленой, красивого розового оттенка.
