Ингредиенты:
Для основы:
- тесто фило – 400 г;
- сливочное масло – 80 г;
- растительное масло (рафинированное) – 20 г.
Для начинки:
- 150-200 г орехов (грецкие или фисташки).
Для сиропа:
- сахар – 200 г;
- вода – 150 мл;
- лимонный сок – 20 мл (примерно 1/3 лимона).
Сначала достаю тесто фило из морозилки и размораживаю его прямо в упаковке при комнатной температуре в течение 1–2 часов. Это важно: если открыть раньше времени, листы быстро подсохнут и будут рваться.
Пока тесто размораживается, готовлю сироп. В кастрюле смешиваю воду с сахаром, ставлю на огонь и довожу до кипения, помешивая до полного растворения сахара. После закипания варю сироп еще 2–3 минуты, затем добавляю лимонный сок, снимаю с огня и оставляю полностью остывать. Если хочется более насыщенного аромата, в сироп можно добавить щепотку ванили или немного розовой воды.
Орехи измельчаю – не в пыль, а до средней крошки, чтобы чувствовалась текстура.
Духовку разогреваю до 180 °C.
Сливочное масло растапливаю и смешиваю с растительным – так корочка получится более ровной и не будет подгорать.
Когда открываю тесто, обязательно накрываю его слегка влажным полотенцем – это ключевой момент. Листы фило очень быстро сохнут и становятся ломкими, поэтому доставать их нужно по одному.
Работаю с тестом быстро: беру 4–6 листов, каждый смазываю тонким слоем масла и складываю друг на друга. Сверху равномерно посыпаю орехами, затем сворачиваю в плотный рулет.
Готовый рулет разрезаю на кусочки длиной примерно 5–6 см. Аналогично формирую рулеты из оставшегося теста.
Противень застилаю пергаментом, слегка смазываю маслом и выкладываю рулетики.
Отправляю в духовку и выпекаю 25–30 минут до равномерной золотистой корочки.
Готовые горячие рулетики перекладываю в форму и сразу заливаю холодным сиропом в два захода: сначала половину, затем через несколько минут – оставшуюся часть. Оставляю на 1–1,5 часа, чтобы десерт полностью пропитался.
Рулетики получаются хрустящими снаружи, но мягкими и сочными внутри.
