Один раз попробовав этот рецепт, я каждый год закручиваю несколько десятков банок. Такую домашнюю аджику можно подать к мясу или птице, добавить в рагу или заправку для борща, а при желании – просто есть ложками.
Ингредиенты:
- помидоры – 1,3 кг;
- яблоки – 500 г;
- сладкий перец – 750 г;
- лук репчатый – 100 г;
- корень хрена – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- острый перец чили – половина стручка среднего размера;
- сахар – 50 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 50 мл;
- уксус 9% – 30 мл;
- уцхо-сунели – 1 ч. л.;
- соль – около 1 ст. л. (по вкусу).
Для этого рецепта лучше всего подходят кислые и твердые сорта яблок (например антоновка). Содержащийся в них природный пектин также работает как натуральный загуститель, и аджика получается шелковистой, приятной консистенции.
Можно готовить аджику без уцхо-сунели, но именно она придаст соусу те самые кавказские нотки.
Как приготовить домашнюю аджику с хреном и яблоками: пошаговый рецепт
- Овощи и яблоки мою и обсушиваю на бумажном полотенце.
- Корень хрена, лук и чеснок чищу, ополаскиваю водой и также обсушиваю.
- У яблок удаляю сердцевины и режу плоды на четвертинки.
- У сладкого перца удаляю семена и перегородки с плодоножками, режу его на кусочки среднего размера.
- Острый перец разрезаю по длине пополам. Если нужно, чтобы аджика была менее острой, удаляю у чили семена и перегородки.
- Прокручиваю все ингредиенты через мясорубку. Сначала самые твердые – хрен и чеснок, перекладываю их в отдельную миску. В другую миску прокручиваю предварительно порезанный на четвертинки лук, чили и сладкий перец, затем яблоки и последними – помидоры.
- Перекладываю получившееся пюре в кастрюлю с толстыми стенками, добавляю масло, перемешиваю и варю и на минимальном огне час, помешивая. Крышкой не закрываю, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
- Добавляю хрен, чеснок, уксус, уцхо-сунели, соль и сахар, перемешиваю, пробую на вкус. Если нужно – солю дополнительно. Варю еще 7-8 минут.
- Разливаю аджику по простерилизованным банкам (удобнее всего объемом 0,4-0,5 л), закатываю крышками, накрываю одеялом и даю остыть.
